Rätt temperatur i pizzaugnen – tabell per pizzastil
Uppdaterad 19 augusti 2026
En äkta napolitansk pizza gräddas vid 430 till 480 grader mätt mellan bakyta och kupoltak, i bara 60 till 90 sekunder, enligt AVPN, den italienska föreningen som satt standarden. En vanlig svensk hemugn når i praktiken bara 250 till 275 grader, en klyfta på över 150 grader som inget recept kan kompensera fullt ut. Romersk pizzeriastil ligger i stället runt 300 till 350 grader.
Det är dessutom stenens yttemperatur som avgör resultatet, inte lufttemperaturen ugnens egen mätare visar. Så mäter och tolkar du siffrorna rätt, oavsett om ugnen går på el, gasol eller ved.
Temperaturtabell per pizzastil
| Pizzastil | Måltemperatur | Gräddningstid | Typisk ugnstyp |
|---|---|---|---|
| Napolitansk (AVPN-standard) | 430–480 °C | 60–90 sek | Vedeldad, hög effekt |
| Neo-napolitansk (hemmavariant) | 400–450 °C | ~90 sek–2 min | Gasol, ved, kraftfull el |
| Romersk/tunn (svensk pizzeriastil) | 300–350 °C | Några minuter | Gasol, el, vedeldad lägre effekt |
| Pan/hemugnsstil | 250–275 °C | 10–12 min | Vanlig köksugn |
Källor: AVPN:s officiella disciplinare (napolitansk), korroborerat oberoende av italienskpizza.se. Svenska pizzeriors 300 till 350 grader kommer från alltompizza.se, som också anger hemugnens 250 till 275 grader. Ooni, som tillverkar populära multibränsleugnar, anger 500 grader som maxtemperatur med cirka 20 minuters uppvärmning.
Vilken temperatur ska en vedeldad pizzaugn ha?
Branschmedia GDS rekommenderar att en vedeldad pizzaugn helst ska ligga på minst 300 grader, och du ser att den nått rätt temperatur när sotet i ugnstaket bränts bort. Vill du nå den fulla napolitanska nivån på 430 till 480 grader krävs mer intensiv eldning och en ugn byggd för den värmen. Skillnaden mellan bränsletyperna, inklusive hur snabbt respektive typ värms upp, går igenom i pizzaugn med el, gasol eller ved.
Hur varm ska stenen vara i en pizzaugn?
En gasoldriven pizzaugn når vanligen 400 till 500 grader på cirka 15 till 20 minuters förvärmning, enligt uppgifter som redan ligger till grund för bästa gasolugnen. Elektriska bänkugnar, som de i genomgången av elektrisk pizzaugn, når upp till 450 grader på ungefär samma tid. En vedeldad ugn tar längre att elda upp men kan nå de högsta temperaturerna, se vedeldad pizzaugn. Gemensamt för alla tre är att stenen ska vara helt genomvarm, inte bara varm på ytan, innan första pizzan går in.
- Napolitansk 430–480 °C
- Romersk 300–350 °C
- Hemugn 250–275 °C
- 60–90 sek
Så mäter du rätt: stenen, inte luften
En infraröd termometer mäter ytans temperatur kontaktlöst och riktat, och det är just stenens eller bakytans temperatur som avgör hur botten gräddas, inte lufttemperaturen ovanför pizzan som ofta är betydligt varmare. Förvärm alltid stenen i minst 30 minuter så att den blir helt genomvarm. En sten som bara är varm på ytan men kall inuti ger en botten som inte gräddas jämnt, enligt återförsäljaren Proshops egen genomgång av vanliga frågor om pizzasten.
Värm och kyl stenen långsamt. Snabb temperaturväxling, till exempel kall deg mot en mycket het sten eller att spola en het sten med kallt vatten, är den vanligaste orsaken till att pizzastenar spricker. En termometer och annan mätutrustning finns samlad under tillbehör till pizzaugnen.
Eftervärme och återhämtning mellan pizzor
Kordieritsten har låg värmeledningsförmåga, cirka 3,4 W/m·K enligt keramiktillverkaren Du-Co Ceramics, jämfört med kolstålets cirka 45 W/m·K enligt mätinstrumenttillverkaren Thermtest. Det betyder att stenen värms upp långsamt men också avger värme långsamt, vilket kallas eftervärme. Läs mer om vad den skillnaden betyder för valet mellan de två materialen under pizzastål eller pizzasten.
I praktiken kyler varje pizza ner ytan lokalt där den legat. Erfarna pizzaugnsanvändare mäter därför gärna om stenens temperatur med en IR-termometer mellan varje pizza och låter ugnen återhämta sig någon minut om temperaturen sjunkit märkbart, särskilt vid bakning av flera pizzor i tät följd till fest eller stort sällskap.
Funderar du samtidigt på var ugnen får placeras, till exempel på balkong eller nära husvägg, hör den frågan hemma under pizzaugn och säkerhet.
Vet du vilken temperatur du behöver, men inte vilken ugn?
El, gasol och ved jämförda sida vid sida, med uppvärmningstid och maxtemperatur för varje typ.
Vanliga frågor om temperatur i pizzaugnen
Hur varm ska stenen vara i en pizzaugn?
För napolitansk stil 430 till 480 grader mätt mot bakytan, enligt AVPN:s officiella disciplinare. Neo-napolitansk hemmavariant klarar sig med 400 till 450 grader. Avgörande är att mäta stenens yttemperatur med en infraröd termometer, inte lita på ugnens lufttemperaturmätare.
Vilken temperatur ska en vedeldad pizzaugn ha?
Minst 300 grader enligt GDS, med full napolitansk nivå på 430 till 480 grader när eldningen är intensiv nog. Ett praktiskt tecken på att ugnen nått rätt temperatur är att sotet i ugnstaket bränts bort.
Vilken temperatur ska man ha i en pizzaugn?
Det beror på stilen. Napolitansk vill ha 430 till 480 grader i 60 till 90 sekunder, romersk pizzeriastil klarar sig med 300 till 350 grader under några minuter, och en vanlig hemugn stannar oavsett vid 250 till 275 grader.
Hur länge ska pizzan vara inne i ugnen?
Vid napolitansk temperatur, 430 till 480 grader, är pizzan klar på 60 till 90 sekunder enligt AVPN. Vid lägre temperaturer tar det längre: en romersk pizza gräddas på några minuter, och i en vanlig hemugn på 250 till 275 grader tar det 10 till 12 minuter.